主料：韭菜、猪肝、绿豆芽

配料：山茶油、食盐、鸡精、料酒、老抽、淀粉、白胡椒、白醋、生姜、蒜头

做法：
1. 韭菜摘去老叶，清洗干净，切寸段，绿豆芽洗净沥干备用
2. 盆中放清水，倒入一些白醋，把猪肝整块泡入白醋水中，浸泡半小时
3. 捞出猪肝切成大约0.5厘米厚的片，用流动的清水冲洗至无血水渗出，沥干
4. 猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉抓匀腌制10分钟
5. 锅中倒入山茶油，下姜丝、蒜末和腌制好的猪肝片，大火爆炒至表面变色立即盛出
6. 洗锅，烧热，放入少量山茶油，下豆芽翻炒
7. 倒入炒好的猪肝、倒入韭菜快速翻炒
8. 调入盐和鸡精，出锅 

功效：《本草纲目》记载“正月葱，二月韭”就是说，农历2月生长的韭菜最适合人体健康。此道菜具有益血补肝、明目等功效，茶油清爽并可祛除腥味。