维生素E：

维生素E（VitaminE）是一种脂溶性维生素，其水解产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。小麦胚芽油中的维生素E含量很高，其次是玉米油和大豆油。

角鲨烯：

角鲨烯是一种脂质不皂化物，最初是从鲨鱼的肝油中发现的，具有提高体内超氧化物歧化酶活性、增强机体免疫能力、改善性功能、抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤等多种生理功能，是一种无毒性的具有防病治病作用的海洋生物活性物质。橄榄油、油茶籽油、米糠油是含角鲨烯较多的植物油。

植物甾醇：

植物油是植物甾醇含量较为丰富的食品之一，而其中玉米油中的植物甾醇含量较高。植物甾醇可通过降低胆固醇减少心血管病的风险，具有良好的抗氧性，可作食品添加剂（抗氧化剂、营养添加剂）；也可作为生长剂原料，促进生长，增进健康。

茶多酚：

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，茶多酚能清除有害自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起到抗突变、抗癌症的功效。被健康及医学界誉为“辐射克星”。山茶籽油是极少数含茶多酚的食用油。